宜蘭蘇澳黑鮪魚季

黑鮪魚迴流---四月到六月 　　蘇澳所捕獲的黑鮪魚，是屬於「北方黑鮪」的亞種---「太平洋黑鮪」（當地稱為「黑甕串」），分佈在西北太平洋之間。幼魚在日本近海發育成長後，開始展開洄游之旅，橫越廣大的太平洋，抵 達美洲西岸，直到長成成魚後，才返回日本近海。 每年的四月到六月，黑鮪魚隨著溫暖的黑潮向北遊，遊經蘭嶼及綠島附近海域，此時正值台東沿海飛魚產卵季節，黑鮪魚為捕食飛魚而改變游泳深度，因此鮪釣漁船在海洋深度20～30 公尺處即可釣獲黑鮪魚。此時黑鮪魚正值交配期，油腹非常飽滿充實，肉質豐實有彈性，料理成生魚片，入口即化，真是人間美味，極品珍饈！ 去宜蘭釣黑鮪魚的方法 　　鮪魚的噸位實在太大了，遊動速度又很迅速，游泳的瞬間時速賽過四輪轎車，可以飆到每小時160公里，因此不容易用漁網捕捉，要一尾一尾釣。 黑鮪魚擁有高度經濟價值，一隻大型黑鮪魚可以賣到100多萬元！ 　　漁民通常獨自作業，在琉球到菲律賓之間的海域，透過祖傳經驗尋覓魚蹤。黑鮪魚的排泄物呈現特殊的油花狀，許多行家就是靠著海上漂浮的油花痕跡，尋找到成群的黑鮪魚！發現魚蹤後，就會沿著黑鮪魚迴遊路徑，以剝皮魚、河豚、魷魚或臭肉為餌，每隔10公尺放下一個粗大釣勾，整排釣勾距離可以達到50公里。放下釣勾後，藉由發報器觀察魚勾是否有魚上勾，然後儘速前往用機器拉起黑鮪魚，手腳慢了，黑鮪魚就可能被搶先到來的鯊魚吃個精光，或是被聰明的海豚吃掉最上 等的前腹部。 　　黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處。 一般而言，承銷人選購黑鮪魚，有以下方法檢視分辨上等魚體。挑選清澄魚眼、魚體色澤光滑、鰓呈鮮紅色等要素，檢視其新鮮度，而頂級黑鮪魚腹肉呈牛奶色是行家要訣。 黑鮪魚魚肉肉質細緻香甜，富含油脂，新鮮的黑鮪魚肉通常切成薄片，製成生魚片或壽司，沾上適量芥茉和醬油風味絕佳，入口即化的口感令人意猶未盡。黑鮪魚肉等級大概可分為五級，上腹、中腹、下腹、皮仔油、背肉(刺身)，腹肉是最高經濟價值部位，目前東港魚市場行情，未處理前魚腹價格為前腹一公斤約三千元左右，中腹一公斤約二千元 左右，下腹一公斤約一千五左右，皮仔油一公斤約六百元，刺身一公斤約三百元。 　　除了製作生魚片的魚肉外，由頭到尾全魚利用沒有浪費，魚頭、魚眼、魚頰、琵琶骨、魚尾、魚下巴、魚皮、魚心、魚卵及魚膘、胃囊、魚骨、骨髓、喉頭肉等部位，或以紅燒 、煎烤、涼拌、三杯、油炸、燴盤、涮涮鍋、燉湯等法烹調出各式令人食指大動黑鮪美食料理 。 黑鮪魚的營養 　　黑鮪魚營養豐富，屬高單位健康美容食品，含有高蛋白、低脂、低熱量營養，具有降低膽固醇、防止心血管疾病、防止貧血、防止老化等功能。例如大量的EPA及DNA可防止心肌 梗塞及血栓；蛋白質生物價90是最好的蛋白質來源；豐富的蛋氨酸及胱氨酸能強化肝臟功能 ；維生素B6及菸鹼酸有助於兒童發育；防止動脈硬化；豐富的核酸可防止老化；高量的牛磺酸可降低血壓及膽固醇，鐵質及維生素B12可預防及治療貧血；豐富的鉀則能穩定神經與肌肉 功能。 鮪魚為生活於水中的脊椎動物，體溫隨水溫而變，用鰓在水中進行呼吸作用，用鰭協助運動與保持身體的平衡，體表有鱗片、體內有內臟、性腺(雄鮪魚，一般稱為「膘」)或卵(雌鮪魚)，只有少數例外。 如何逛宜蘭 。宜蘭觀光景點地圖 。宜蘭飯店住宿地圖 。宜蘭交通指南 如何愛宜蘭 。宜蘭神明信仰 。宜蘭民俗節慶 。宜蘭鑼聲響起 。宜蘭漁歌鳥舞